دسر با میوه خشک میوه خشک
از آنجا که نگهداری میوه‌ی تازه همیشه امکان پذیر نیست، از زمان‌های قدیم برای نگهداری میوه‌ها، آن‌ها را خشک می‌کردند و یا به صورت مربا آن‌ها را درست می‌کردند. امروزه از فریز کردن به عنوان بهترین روش نگهداری مواد غذائی استفاده می‌کنند اما اگر میوه‌ها را هم به صورت فریز درآوریم، حالت خوب و اولیه خود را از دست می‌دهد و کیفیت و ظاهر نامناسبی به آن دست می‌دهد؛ به همین خاطر آن‌ها را با دستگاه خشک کن و یا در معرض هوا قرار دادن، خشک می‌کنند.
میوه خشک‌شده میوه‌ای است که تقریبا تمام آب خود را از طریق خشک کردن از دست می‌دهد و در فرایند خشک شدن حجم میوه کاهش می‌یابد.
یکی از مزیت‌های اصلی که میوه خشک‌شده نسبت به میوه‌ی تازه دارد در مدت زمان نگهداری آن است؛ میوه خشک را می‌توان برای مدت زمان طولانی تری بدون یخچال نگهداری کرد.مواد مغذی میوه‌ای که رطوبت آن توسط نور خورشید یا دستگاه گرفته می‌شود تا حدودی دستخوش تغییرات قرار می‌گیرد؛ اما این به معنای بی‌ارزش شدن ارزش غذایی میوه خشک نیست.
میوه‌های خشک تا حدودی از نظر دارا بودن ویتامین C فقیر هستند، اما ویتامین‌های A، B و املاح معدنی مانند کلسیم، فسفر، پتاسیم و منگنز آن حفظ شده و تخریب نمی‌شود.
میوه‌هایی همچون انواع برگه هلو، زردآلو، قیسی، آلوچه، آلبالو و انواع آلو به دلیل این‌که به صورت درسته خشک می‌شوند در مقایسه با انواع چیپس میوه که به صورت حلقه‌ای برش داده می‌شود به دلیل تماس کمتر با هوا و حرارت، مغذی‌تر هستند. حال به تهیه دسر توسط میوه خشک می‌پردازیم:
کمپوت میوه خشک
- آب یک لیتر
- ۲۲۵ گرم سیب خشک، گلابی و زردآلو
- ۱۲۵ میلی لیتر آب پرتقال تازه
- ۱۱۰ گرم شکر
- پوست یک لیموی متوسط رنده شده
- ۱ چوب دارچین
- ۱ میخک کامل
میوه های خشک را داخل ۵۰۰ میلی لیتر آب بریزید و به مدت یک ساعت اجازه بدهید میوه ها خیس بخورند.
در یک قابلمه، مقدار باقی مانده ی آب، آب پرتقال، شکر و پوست لیمو را بر روی یک حرارت متوسط قرار دهید.
میوه ها را همراه با آبی که همراهش است به قابلمه اضافه کنید. تا زمانی که مخلوط جوش می آید در صورت نیاز آن را هم بزنید.
حرارت را بر روی کم ترین حالت گذاشته و چوب دارچین و میخک را اضافه کنید.
به مدت ۴۰ دقیقه اجازه دهید تا مخلوط بجوشد، در صورت نیاز هر چند وقت یکبار هم بزنید.
تا زمانی که میوه ها نرم و مخلوط غلیظ شود، حرارت را خاموش کنید و آن را کنار گذاشته تا سرد شود.
گرانولا با میوه خشک
مواد لازم:
- 5 فنجان دو سر پرک
- 1 فنجان بادام خرد شده
- 2/1 فنجان مغز آفتابگردان
- 2/1 فنجان مغز تخم کتان
- 2/1 فنجان شکر قهوه ای
- 4/1 فنجان شربت
- 4/1 فنجان عسل
- 2 قاشق غذاخوری روغن کانولا
- 2/1 قاشق چایخوری نمک
- 2/1 قاشق چای خوری پودر دارچین
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 2/1 لیوان مویز خشک شده
- 2/1 فنجان اسلایس موز خشک
- 2/1فنجان
در یک کاسه ی بزرگ، جو دوسر، بادام، مغز آفتاب گردان و تخم کتان را ریخته با هم ترکیب کنید.
در یک قابلمه ی کوچک، شکر قهوهای، شربت، عسل، روغن، نمک و دارچین را مخلوط و روی حرارت متوسط قرار دهید. دو الی سه دقیقه تا زمانی که مخلوط یکدست شد آن را بر روی حرارت هم بزنید سپس از روی حرارت برداشته و وانیل را اضافه کنید.
مخلوط جو دوسر پرک را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
داخل یک تابه ی مخصوص فر را چرب کرده مخلوط را به آن انتقال داده و و به مدت 20 الی 25 دقیقه بر روی حرارت 350 درجه سانتی گراد داخل فر بگذارید. فقط توجه داشته باشید که هر 8 دقیقه آن را هم بزنید تا زمانی که طلایی شوند. بعد آن ها روی یم صفحه ی سیمی فرار داده تا سرد شوند. در آخر میوه های خشک را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.
مافین با میوه‌های خشک
- آرد سفید 2 پیمانه
- بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
- نمک ¼ قاشق مرباخوری
- جوز یا دارچین ½ قاشق مرباخوری
- جوش شیرین ¼ قاشق مرباخوری
- کره یا مارگارین نرم شده ½ پیمانه
- شکر یک پیمانه
- تخم مرغ 2 عدد
- وانیل به مقدار لازم
- خامه ترش 40 گرم
- کشمش، گیلاس یا زردآلوی خشک و خرد شده ¾ پیمانه
- گردو، بادام یا فندوق خرد و تفت داده شده ½ پیمانه
فر را با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم کنید. کف 12 قالب مافین را کاغذ بیندازید.
آرد، شکر، بیکینگ پودر، دارچین و جوش شیرین را مخلوط کنید.
کره را 30 ثانیه با هم زن بزنید. شکر را اضافه کنید.
خوب بهم بزنید سپس تخم مرغ، خامه ترش و وانیل را اضافه کنید.
مخلوط آرد را هم بریزید و با قاشق فقط بقدری که مواد خشک به مایعات آغشته گردند و خمیر دانه دانه ای به دست آید بهم بزنید.
میوه و مغز را اضافه کنید و مایه را رد قالب ها بریزید.
روی مایه کمی شکر بپاشید و 20 دقیقه در فر بگذارید تا طلایی شوند. خلال چوبی را در مافین فرو کنید، اگر تمیز خارج شد مافین را 5دقیقه روی پایه سیمی خنک کنید و سپس از قالب در آورید و سرو کنید ( 12 عدد)
نکات تکمیلی در مورد طرز تهیه مافین
طرز تهیه مافین جزو کیک و شیرینی – مافین و کاپ می باشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20 دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30 دقیقه میباشد.
طرز تهیه مافین را می توانید در وعده صبحانه – میان وعده – دسر – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب می باشد .
برای اطلاعات بیشتر و خرید میوه خشک های مغذی و درجه یک به فروشگاه آذین خراسان مراجعه فرمایید.